রসায়ন

আয়তনের দ্রবণে দ্রবীভূত দ্রবের গ্রামতুল্য ভর সংখ্যাকে দ্রবণের নরমালিটি বলে। অথবা, স্থির তাপমাত্রায় প্রতি লিটার দ্রবণে দ্রবীভূত দ্রবের গ্রাম তুল্য ভর সংখ্যাকে নরমালিটি বলে।

উৎস ও প্রস্তুতির পদ্ধতি নির্বিশেষে কার্বনের সঙ্গে এক বা একাধিক মৌলের (H, X, O, N, S, P) সংযোগে গঠিত যৌগসমূহকে জৈব যৌগ বলে। এরা ক্যাটিনেটেড কার্বন শিকল দ্বারা গঠিত সমযোজী, উদ্বায়ী, পানিতে অদ্রবণীয় এবং দহনযোগ্য যৌগ। অন্যভাবে, কার্বন ও হাইড্রোজেন দ্বারা গঠিত হাইড্রোকার্বন বলে এবং হাইড্রোকার্বন ও এদের থেকে উদ্ভূত যৌগসমূহকে জৈব যৌগ বলে। যেমনঃ মিথেন … Read more

কোনো দ্রাবকের মধ্যে কোনো দ্রবের কণাগুলো 10-7 cm থেকে 10-5 cm বা 1 nm থেকে 100 nm ব্যাসের ক্ষুদ্র কণায় বিভাজিত হয়ে একটি অস্বচ্ছ, অসমসত্ত্ব কিন্তু স্থায়ী মিশ্রণ উৎপন্ন করে। এ মিশ্রণ থেকে দ্রবের কণাগুলো ফিল্টার কাগজের মধ্যদিয়ে যেতে পারে কিন্তু পার্চমেন্ট কাগজ বা প্রাণিজ বা প্রাণিজ বা উদ্ভিজ্জ ঝিল্লির অর্ধভেদ্য পর্দার মধ্যদিয়ে যেতে পারে না তখন উক্ত … Read more

মাটিতে বাঁশের গোড়া থেকে সদ্য অংকুরিত বাঁশের কচি কাণ্ড, যা মানুষ খাদ্য হিসেবে গ্রহণ করে তাকে বাঁশ কোরল বলা হয়। এ ধরনের বাঁশের বৈজ্ঞানিক নাম Bambusa Vulgaris ও Plyllostachys.edulis. এটি মৌসুমি খাদ্য হলেও কৌটাজাতকরণ করে একে সারা বছর খাদ্যের উপকরণ হিসেবে ব্যবহার করা যায়।

পচনশীল খাদ্যের দীর্ঘমেয়াদী সময়ের জন্য কৌটার বায়ু শূন্য অবস্থায় সংরক্ষণের প্রক্রিয়াই খাদ্য কৌটাজাতকরণ। এটি মূলত অণুজীবের আক্রমণ থেকে বাঁচিয়ে খাদ্যকে সংরক্ষণ করা এবং অণুজীব ধ্বংস করার জন্য খাদ্যকে উপযুক্ত তাপমাত্রায় পর্যাপ্ত সময়ের জন্য উপযুক্ত করা।

খাদ্য কৌটাজাতকরণের সময় ধাতব কৌটার ভিতরের দিকে বিশেষ এক ধরনের জৈব উপাদানের আস্তরণ দেয় হয়; এ উপাদানকে ফুড লেকার বলা হয়। ফুড লেকার দুই প্রকারের হয়। প্রাকৃতিক ফুড লেকার ও কৃত্রিম ফুড লেকার। প্রাকৃতিক ফুড লেকারে বিভিন্ন ধরনের তেল, গাম, সাদা স্পিরিট, প্রাকৃতিক রেজিন ও প্রাকৃতিক ফসিল ব্যবহার করা হয়। কৃত্রিম ফুড লেকারের ক্ষেত্রে ফেনলিক, … Read more

সংরক্ষিত খাদ্যের বর্ণ, গন্ধ ও স্বাদ উন্নত করা উদ্দেশ্যে খাদ্যে প্রিজারভেটিভস্ এর সাথে বিভিন্ন রাসায়নিক উপাদানকে সংযোগ করা হয়, এদেরকে ফুড অ্যাডিটিভস বলা হয়। ফুড অ্যাডিটিভস বিশেষ ধরনের রাসায়নিক উপাদান যার কোনো পার্শ্বপ্রতিক্রিয়া থাকে না।

খাদ্যবস্তুর মধ্যস্থ বিভিন্ন অবস্থান্তর মৌলের আয়নকে দুই বা ততোধিক সন্নিবেশ বন্ধন দ্বারা আবদ্ধ রাখতে যে রাসায়নিক যৌগ ব্যবহৃত হয়, সেগুলোকে কিলেটিং এজেন্ট বলা হয়।