তাপ প্রয়োগে কোনো তরলকে দ্রুত বাষ্পে পরিণত করাকে স্ফুটন বলে। কোন তরল পদার্থে তাপ প্রয়োগ করলে এর তাপমাত্রা বৃদ্ধি পায়। বাড়তে বাড়তে একটি নির্দিস্ট তাপমাত্রায় পৌছালে তরল পদার্থটি ফুটতে শুরু করে এবং দ্রুত বাষ্পে পরিণত হয়। তাপ প্রয়োগে তরল পদার্থের দ্রুত বাষ্পে পরিণত হওয়াকে স্ফুটন বলে।
যতক্ষণ পর্যন্ত সম্পূর্ণ তরল বাষ্পে পরিণত হয়, ততক্ষণ পর্যন্ত তাপমাত্রা অপরিবর্তিত থাকে। একটি নির্দিষ্ট চাপে ও নির্দিষ্ট তাপমাত্রায় তরল পদার্থের সব অংশ থেকে দ্রুত বায়বীয় অবস্থায় পরিণত হওয়াকেই স্ফুটন বলে।
নির্দিষ্ট চাপে যে নির্দিষ্ট তাপমাত্রায় স্ফুটন সংঘটিত হয় তাকে স্ফুটনাঙ্ক বলে। স্বাভাবিক চাপে তরল পদার্থের স্ফুটনাঙ্ককে স্বাভাবিক স্ফুটনাঙ্ক বলে। পদার্থের স্ফুটনাঙ্ক বলতে আমরা স্বাভাবিক স্ফুটনাঙ্ককেই বুঝি। পানির স্বাভাবিক স্ফুটনাঙ্ক 373.15 K বা 100°C।