সবজি কাকে বলে?

সাধারণভাবে সবজি হচ্ছে, উদ্ভিদ বা উদ্ভিদের সেসব অংশ যেগুলো খাদ্য সঞ্চয় করে রাখে এবং আমরা যেগুলো রান্না করে তরকারি হিসেবে কিংবা কাঁচা অবস্থায় সালাদ হিসেবে খেয়ে থাকি। এ থেকেই আমরা আমাদের জন্য প্রয়োজনীয় শর্করা, আমিষ, চর্বি, খাদ্যপ্রাণ ও খনিজ লবণ সংগ্রহ করি। কেননা এসব অংশ উক্ত দ্রব্য সমৃদ্ধ থাকে। এখানে স্মরণীয় যে, সবজির উপযোগিতা তার খাদ্য প্রাণ ও দুষ্পাপ্য খনিজ লবণের মধ্যেই নিহিত। খাদ্যপ্রাণের ভাগ কম হলেও সহজপাচ্য ও বলকারক শক্তির জন্য সবজি হিসেবে জনপ্রিয়।