পচনশীল খাদ্যের দীর্ঘমেয়াদী সময়ের জন্য কৌটার বায়ু শূন্য অবস্থায় সংরক্ষণের প্রক্রিয়াই খাদ্য কৌটাজাতকরণ।
এটি মূলত অণুজীবের আক্রমণ থেকে বাঁচিয়ে খাদ্যকে সংরক্ষণ করা এবং অণুজীব ধ্বংস করার জন্য খাদ্যকে উপযুক্ত তাপমাত্রায় পর্যাপ্ত সময়ের জন্য উপযুক্ত করা।