বিয়োগ হলো গণিতের এমন একটি প্রক্রিয়া যার মাধ্যমে একটি সংখ্যা বা পরিমাণ থেকে অন্য একটি সংখ্যা বা পরিমাণ বাদ দেওয়া হয়। এটি যোগের ঠিক বিপরীত কাজ করে। বিয়োগ করার মূল উদ্দেশ্য হলো দুটি সংখ্যার মধ্যে পার্থক্য বের করা অথবা কোনো বড় অংশ থেকে ছোট অংশ সরিয়ে নিলে আর কতটা বাকি থাকে তা খুঁজে বের করা। বিয়োগফলকে সাধারণত ‘অন্তর’ বলা হয়।
বিয়োগের ক্ষেত্রে সাধারণত তিনটি অংশ থাকে: যে সংখ্যা থেকে বাদ দেওয়া হয় তাকে বলা হয় বিয়োজ্য (Minuend), যা বাদ দেওয়া হয় তাকে বলা হয় বিয়োজক (Subtrahend), আর বিয়োগ করার পর যা অবশিষ্ট থাকে তাকে বলা হয় বিয়োগফল (Difference)। উদাহরণস্বরূপ, যদি আপনার কাছে ৫টি আপেল থাকে এবং আপনি সেখান থেকে ২টি খেয়ে ফেলেন, তবে আপনার কাছে আর ৩টি আপেল থাকবে। এখানে গাণিতিক রূপটি হলো: 5- 2 = 3