যে সব পদার্থ খাদ্যের সাথে পরিমিত পরিমাণে মিশিয়ে খাদ্যকে বিভিন্ন অণুজীব এর আক্রমণ থেকে রক্ষা করা যায় তাদেরকে প্রিজারভেটিভস বলে।
প্রিজারভেটিভস হলো প্রাকৃতিক বা কৃত্রিম উপায়ে প্রাপ্ত কোন পদার্থ যা খাদ্য, ফার্মাসিউটিকল, রং, কাঠ ইত্যাদিতে যোগ করা হয়। ফলে অণুজীব কর্তৃক এদের বিয়োজন অথবা যেকোন ধরনের অনাকাংখিত রাসায়নিক পরিবর্তন আর ঘটাতে পারে না। ফলে খাদ্য দ্রব্য বা ফার্মাসিউটিকালস দীর্ঘ দিন পচনের হাত থেকে সংরক্ষিত হয়।
বিভিন্ন রকম প্রিজারভেটিভস আছে। যেমন –
১) অ্যান্টিমাইক্রোবায়াল প্রিজারভেটিভস
২) অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট
৩) প্রাকৃতিক প্রিজারভেটিভস