যকৃত মানব দেহের সবচেয়ে বড় গ্রন্থি। যকৃত পিত্তরস তৈরি করে, গ্লাইকোজেন সঞ্চয় করে, অ্যামাইনো এসিডের মাত্রা নির্দিষ্ট রাখে। পিত্তরস চর্বিজাতীয় খাদ্য কণা ভাঙতে সহায়তা করে, খাদ্যের অম্লভাব দূর করে। যকৃত এইরূপ বিভিন্ন রকম জৈব রাসায়নিক বিক্রিয়া ঘটে বলে। একে রাসায়নিক গবেষণাগার বলা হয়।