কোনো পাত্রে খাদ্যকে তাপ প্রয়োগের মাধ্যমে বায়ুরদ্ধ অবস্থায় সিল করে সংরক্ষণ করার পদ্ধতিকে কৌটাজাতকরণ বলে।
কৌটাজাতকরণের মূলনীতি:
কৌটাজাতকরণের মূলনীতি হলো- খাদ্য দ্রব্যে অণুজীবের রহিতকরণ এবং ভিতরে বংশবিস্তার রোধ।
কৌটাজাতকরণ প্রক্রিয়ার উদ্দেশ্য :
- সুনির্দিষ্ট খাদ্যমান অক্ষুন্ন রেখে একটি নির্দিষ্ট সময় পর্যন্ত খাদ্যসামগ্রীকে সংরক্ষণ করা।
- খাদ্য বস্তুতে জারণ প্রক্রিয়া সংঘটনকে বাধাগ্রস্থ করা।
- খাদ্যসামগ্রিতে এনজাইমের কার্যকারিতা রহিত করণ।
- অণুজীবের বৃদ্ধি বিকাশ ও বিপাক প্রক্রিয়া বন্ধ করা।